土佐沖のかつお藁焼きたたき

山の幸

Seared Skipjack Tuna slices

プロの目で厳選した土佐沖の鰹を、零下１度まで瞬間冷却できる特殊なシャーベット状の氷「スラリーアイス」を使うことで鮮度を保ったまま全国に発送しています。セリの後、そして藁焼きの後にすぐ冷やすことで、他にはない新鮮さを実現しています。一口食べればその違いが分かるはず。

わたしたちが扱うのは、土佐沖の鰹。脂身は少なめで、赤身にほんのりと甘みがあるのが特徴です。土佐沖の鰹ならではの良さをもっと多くの人に知ってもらいたい、そして久礼の漁師たちを応援してもらえたらと思い、鮮度にこだわった商品開発を進めてきました。

久礼の市場は、土佐沖の鰹の水揚げが全国１位。土佐沖の鰹の取り扱いのプロとして日々、「鮮度」「目利き」「選別の基準」に厳しく向き合っています。また高知県は、鰹の消費量が全国１位。それだけ消費者の目が肥えており、「下手な鰹は提供できない」と県内の魚屋は全体的にレベルが高いと自負しています。